Rezept: Krensuppe mit Surstelze
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
1 | Surstelze (ca. 2 kg) | |
250 g | Kren; ca. | ca. 1.16 € |
2 | Karotten | ca. 0.19 € |
Zimtnelken | ||
0.5 | Zimtrinde | |
4 | Schalotten | ca. 0.10 € |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
Schnittlauch | ||
4 EL | Butter | ca. 0.32 € |
250 g | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
250 g | Saure Sahne | ca. 0.81 € |
1 | Gewürznelke | |
5 | Pfefferkörner | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
Maisstärkemehl |
Zubereitung:
Karotten schälen. Stelze mit Karotten, Zimtnelken, Zimtrinde, Schalotten (samt Schale) und Knoblauch (ebenso samt Schale) aufkochen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Gewürznelke, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zugeben, Fleisch weich köcheln (dauert ca. 2 Stunden). Die Stelze ist ausreichend gegart, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst. Fleisch vom Knochen nehmen und in mundgerechte Stücke teilen (Schwarte vorerst zur Seite geben). 1 Liter vom Fond der Stelze durch ein feines Sieb seihen, mit Obers ca. 20 Minuten köcheln.
Kren schälen und reiben. Sauerrahm und 200 g Kren in den Fond rühren, aufkochen. Suppe durch Einrühren von in Wasser angerührtem Maisstärkemehl mäßig binden. 4 EL Butter einmixen, Suppe durch ein Sieb gießen.
Fleisch in Teller geben, Suppe darauf gießen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Tipp: Die Schwarte in Streifen schneiden, mit Mehl, Ei und Schwarzbrotbröseln panieren, in Pflanzenfett backen. Mit scharfem Senf als kleines Vorgericht servieren.
Getränk: Welschriesling Steirische Klassik 2002 Weingut Groß, Trockener Weißwein
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