Krebsschwänze mit Schmorgurken

Zubereitung:

1. Die Krebse mit dem Kümmel für 1 bis 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben und in kaltem Wasser abschrecken. Die Krebsschwänze- und scheren vom Körper trennen. Schwänze schälen und den Darm entfernen. Scheren knacken und das Fleisch herauslösen.

2. Die Gurke schälen, längs vierteln und entkernen. Schräg in 1 bis 2 cm breite Stücke schneiden. Die Gurkenstücke kurz in Salzwasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

3. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten, die Brühe angießen. Die Gurken mit dem Knoblauch dazugeben, einige Minuten darin schmoren, den Dill einstreuen und mit Salz, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken. Zum Schluss 2O g Butter darin schmelzen lassen.

4. In einer Pfanne die übrige Butter aufschäumen und das Krebsfleisch darin etwa 2 Minuten schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Schmorgurken mit dem Dillfond und den Krebsen in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.