Avocadosuppe - Variation 1

Zubereitung:

Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Hälfte der Estragonblätter abstreifen und gut hacken. Beides in der heißen Butter andünsten. Mehl und Curry einstreuen, unter Rühren anschwitzen. Fond dazugießen, umrühren und aufkochen. Ohne Deckel 10 Minuten leise kochen, gelegentlich umrühren.

Knoblauch pellen und durchpressen. Fond mit Knoblauch , der Hälfte des Zitronensaftes, Essig, Meerrettich, Salz und Pfeffer würzen. Avocados halbieren, Steine auslösen. Fruchtfleisch herausheben und mit dem Schneidstab pürrieren.

Avocadopürree mit einem Schneebesen im Fond auflösen, Milch und Sahne dazugießen, einmal aufkochen. 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen und durch ein feines Sieb gießen. mit den restlichen Estragonblättern garniert servieren.