Kräuterspaghetti mit Garnelen

Zubereitung:

1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Garnelen unter fließendem kalten Wasser abbrausen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und anschwitzen. Die Tomatenwürfel und Garnelen zufügen und mit erhitzen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

4. Die Spaghetti dazugeben, mit erhitzen und gut durchschwenken. Die Sahne und das Eigelb in eine Schüssel geben, verquirlen, unter ständigem Rühren zu den Spaghetti geben und leicht stocken lassen.

5. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen mit den Pinienkernen, der abgezogenen Knoblauchzehe, dem Olivenöl und dem Parmesankäse in einen Mixbecher geben und pürieren. Die Pesto mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Spaghetti auf Tellern verteilen, mit der Pesto umgießen und mit Basilikum garnieren.

Nährwerte pro Portion: 2943/704 kJ/kcal, 46 g Eiweiß, 32 g Fett, 80 g Kohlenhydrate, 8 g Ballaststoffe, 470 mg Cholesterin