Kohlrouladen

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.01 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.01 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.05 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 gr. Kopf Weißkohl (etwa 1,5 - kg) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 l Salzwasser (ca.) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 altes Brötchen - 2 Eier ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

400 g gemischtes Hack - 3 Zwiebeln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Paprika ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g durchw. Speck (4 Scheiben) ca. 1.00 € ca. 1.00 € ca. 1.00 €

1 EL Öl - 2 El. Mehl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den Strunk vom Weißkohl herausschneiden und die äußeren harten
Blätter ablösen. In einem großen Topf Salzwasser auf 3 oder
Automatik-Kochplatte 9 oder 12 zum Kochen bringen, den Kohlkopf
hineingeben (er soll vom Wasser bedeckt sein), Deckel auflegen.
Wenn alles wieder kocht, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5
schalten und 10 Minuten kochen lassen. Danach den Kohl mit einer
Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4 - 8 große Blätter ablösen. Die harten Rippen der Kohlblätter mit
einem scharfen Messer flach abschneiden. Je zwei Blätter versetzt
ineinander legen, so daß sich eine Wölbung bildet.

Für den Hackteig zunächst das Brötchen 5 Minuten in lauwarmem
Wasser einweichen, ausdrücken (am besten zwischen 2 Küchenbrettern)
und mit einem Ei zum Hack geben. Zwiebeln ganz fein in
Würfel schneiden, zum Hack geben und mit den Knetwendeln
des Handrührgerätes solange kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig
vermischt sind. Den Hackteig mit Salz, Pfeffer, Paprika gut würzen.
Sollte der Teig zu fest sein, noch das zweite Ei untermischen.
Den Hackteig auf die Kohlblätter verteilen. Die Ränder nach innen
schlagen (Abb. 3) und die Kohlblätter mit dem Hackteig fest zu
Rouladen zusammenrollen. Die Speckscheiben um die Rouladen wickeln
und mit Rouladenhölzchen oder -nadeln feststecken.
Einen entsprechend breiten Topf mit dem Öl auf 3 oder

Automatik-Kochplatte 9 oder 12 erhitzen. Wenn das Fett im Topf
Schlieren bildet, ist es heiß genug, dann auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7 - 9 herunterschalten, die Rouladen
einlegen und rundum braun anbraten. Die Rouladen erst wenden,
wenn sie von unten die richtige Bräunung haben. Nach dem Anbraten
mit 3/4 l Kohlwasser auffüllen und 45 Minuten im geschlossenen Topf
auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 schmoren.

Die fertigen Kohlrouladen auf einer Porzellanplatte warmhalten, z. B.
im vorgeheizten Backofen auf 50 °C. Die Schmorflüssigkeit - falls
nötig - mit dem restlichen Kohlwasser wieder auf 3/8 l auffüllen,
zum Kochen bringen und mit angerührtem Mehl binden.
Die Sauce gut abschmecken. Einen Teil davon über die Rouladen
gießen, den Rest in einer Sauciere oder Schüssel extra servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kohlrouladen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kohlrouladen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kohlrouladen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.