Rezept: Kohlrouladen

Zubereitung:

Den Strunk vom Weißkohl herausschneiden und die äußeren harten
Blätter ablösen. In einem großen Topf Salzwasser auf 3 oder
Automatik-Kochplatte 9 oder 12 zum Kochen bringen, den Kohlkopf
hineingeben (er soll vom Wasser bedeckt sein), Deckel auflegen.
Wenn alles wieder kocht, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5
schalten und 10 Minuten kochen lassen. Danach den Kohl mit einer
Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4 - 8 große Blätter ablösen. Die harten Rippen der Kohlblätter mit
einem scharfen Messer flach abschneiden. Je zwei Blätter versetzt
ineinander legen, so daß sich eine Wölbung bildet.

Für den Hackteig zunächst das Brötchen 5 Minuten in lauwarmem
Wasser einweichen, ausdrücken (am besten zwischen 2 Küchenbrettern)
und mit einem Ei zum Hack geben. Zwiebeln ganz fein in
Würfel schneiden, zum Hack geben und mit den Knetwendeln
des Handrührgerätes solange kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig
vermischt sind. Den Hackteig mit Salz, Pfeffer, Paprika gut würzen.
Sollte der Teig zu fest sein, noch das zweite Ei untermischen.
Den Hackteig auf die Kohlblätter verteilen. Die Ränder nach innen
schlagen (Abb. 3) und die Kohlblätter mit dem Hackteig fest zu
Rouladen zusammenrollen. Die Speckscheiben um die Rouladen wickeln
und mit Rouladenhölzchen oder -nadeln feststecken.
Einen entsprechend breiten Topf mit dem Öl auf 3 oder

Automatik-Kochplatte 9 oder 12 erhitzen. Wenn das Fett im Topf
Schlieren bildet, ist es heiß genug, dann auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7 - 9 herunterschalten, die Rouladen
einlegen und rundum braun anbraten. Die Rouladen erst wenden,
wenn sie von unten die richtige Bräunung haben. Nach dem Anbraten
mit 3/4 l Kohlwasser auffüllen und 45 Minuten im geschlossenen Topf
auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 schmoren.

Die fertigen Kohlrouladen auf einer Porzellanplatte warmhalten, z. B.
im vorgeheizten Backofen auf 50 °C. Die Schmorflüssigkeit - falls
nötig - mit dem restlichen Kohlwasser wieder auf 3/8 l auffüllen,
zum Kochen bringen und mit angerührtem Mehl binden.
Die Sauce gut abschmecken. Einen Teil davon über die Rouladen
gießen, den Rest in einer Sauciere oder Schüssel extra servieren.

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