Kohlpudding an Honigrandensauce

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.63 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.29 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.60 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

600 g Weißkohl ca. 0.59 € ca. 1.79 € ca. 1.79 €

60 g Butter ca. 0.57 € ca. 0.43 € ca. 0.60 €

3 mittelgr. Eier ca. 0.60 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

3 EL Emmentaler Käse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 Msp. Cayennepfeffer ca. 0.04 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

HONIGRANDEN

200 g Randen; Rote Bete ca. 0.48 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

1 Schalotte ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

20 g Butter ca. 0.19 € ca. 0.14 € ca. 0.20 €

250 ml Gemüsebrühe ca. 0.02 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

1 EL Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

2 TL Honig - evtl. mehr ca. 0.07 € ca. 0.10 € ca. 0.10 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Weißkohlblätter waschen, putzen, kleinschneiden. Mit wenig Salzwasser gardünsten. Gut abtropfen lassen.

Backofen auf 180 vorheizen.

Weißkohl (ohne Flüssigkeit) pürieren (nach Wunsch grob und/oder fein, je nach Geschmack). Eier trennen. Kleine Förmchen ausbuttern.

Eigelbe mit der restlichen Butter verrühren, Kohlmus zugeben, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben.

Die Förmchen füllen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen; bei 180 oC im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Kohlpudding aus dem Ofen nehmen, fünf Minuten ruhen lassen und dann erst stürzen.

Inzwischen Randen schälen, knapp 2/3 davon grob würfeln, restliche Randen in feine Stifte schneiden. Butter zerlassen, Schalotte schälen und würfeln, grob gewürfelte Randen zugeben und zusammen andünsten. Mit Gemüsebrühe auffüllen und fünfzehn Minuten köcheln lassen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer, Balsamico-Essig und Honig abschmecken. Randenstifte in dieser Sauce geben, zehn Minuten köcheln lassen.

Gleichmäßig auf Teller verteilen, Kohlpudding mittig darauf anrichten.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kohlpudding an Honigrandensauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kohlpudding an Honigrandensauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kohlpudding an Honigrandensauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.