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Knoblauchsouffle

         
Bild: Knoblauchsouffle - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.51 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.09 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.87 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

2    Knollen frischer Knoblauch, - evtl. mehr ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €
   (der, dens im Frühjahr - gibt, noch nicht trocken) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1    Schalotte - oder kleine Zwiebel ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €
250 g   Sahne ca. 1.36 € ca. 1.36 € ca. 1.36 €
50 g   Milch oder Sahne, (evtl. - mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 g   frisch geriebener Parmesan ca. 2.70 € ca. 4.30 € ca. 4.30 €
50 g   geriebener Allgäuer - Emmentaler ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   oder besser Gruyere ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
5    Eier ca. 0.99 € ca. 1.65 € ca. 1.65 €
   Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
4    Stengel Thymian, oder ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 TL   Thymian - getrocknet ca. 0.48 € ca. 0.72 € ca. 0.72 €
2    Lorbeerblätter ca. 0.76 € ca. 0.76 € ca. 0.50 €
1 EL   Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €
1 EL   Mehl, (evtl. mehr) ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.02 €
1    getrockneter Chili ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   (ich meine diese etwa 1-2 cm - langen kleinen, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   roten, höllisch scharfen - Dinger), ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   ersatzweise 1-2 Tl. Tabasco ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Zur Zubereitung sind drei Arbeitsgänge erforderlich; davon können
die ersten beiden vorbereitet werden.

erster Arbeitsgang: Knoblauch in Zehen teilen, schälen, 4 Zehen zur
Seite legen. In einem kleinen Topf nebeneinander mit halb Wasser, halb
Olivenöl knapp bedecken, mit 2 Zweigen Thymian und Lorbeer würzen
und auf kleiner Flamme ca. 30-45 Minuten köcheln, bis er weich ist.
Abtropfen lassen; die Flüssigkeit wird nicht verwendet, kann aber
für allerlei Gemüse zum Würzen dienen. Der weichgekochte Knoblauch
wird nun durch ein Sieb gestrichen, dies ergibt etwa 3-4 Esslöffel
Paste.

zweiter Arbeitsgang: Schalotte ganz klein würfeln, in Butter kurz
weichdünsten (aber nicht braun werden lassen!), Mehl kurz darin
andünsten (darf auch nicht braun werden!), mit 250 g Sahne
ablöschen. Ebenfalls mit Thymian würzen, außerdem die oben zur
Seite gelegten 4 Zehen Knoblauch ganz klein schneiden und dazugeben.
Auf ganz kleiner Flamme ca. 45-60 Minuten köcheln lassen; dabei
ständig umrühren (wirklich ständig, nicht vom Herd weglaufen!),
damit nichts ansetzt. Anmerkungen von mir: Im Originalrezept ist
hierfür von 2 El Mehl die Rede, nach meinen Erfahrungen ist 1 El aber
genug, sonst wird die Sauce schon zu früh zu dick. Ggf. mit der
zusätzlichen Milch bzw. Sahne verdünnen, wenn's anzubrennen droht.
Die fertige Sauce soll aber eine ziemlich dicke Konsistenz haben.

Dritter Arbeitsgang: Backofen auf 200-250 Grad vorheizen. Eier
trennen. Chili von den Kernen befreien, mit Salz im Mörser fein
zerreiben. Eigelb mit Sauce, Parmesan, Knoblauchpaste und Chili oder
Tabasco vermischen. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter die
Eigelb-Knoblauch-Paste ziehen.

Das Souffle wird nun sofort in eine gebutterte Form gefüllt und mit
dem geriebenen Emmentaler bestreut. Laut Original wird es in eine
Form gefüllt und diese bei 250 Grad ca. 20 Minuten gebacken (mittlere
Schiene des Ofens). Nach meiner Erfahrung sind in diesem Falle einer
großen Form aber ca. 40 Minuten bei 210 Grad besser. Man kann es aber
auch in einzelne Portionsförmchen füllen und die dann backen; das
geht dann gut bei 250 Grad und in 15-20 Minuten .

Dazu passt ein kräftiger, trockener Weißwein, ich selber trinke gern
einen Grauburgunder oder Gewürztraminer aus dem Kaiserstuhl dazu.

Das Rezept reicht für 4 Personen als Vorspeise, für zwei als
Hauptgericht.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Knoblauchsouffle werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Knoblauchsouffle Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Knoblauchsouffle erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Chili ganz - getrocknet  *   Eier - Größe M  *   Greyerzer - Gruyere  *   Knoblauch  *   Lorbeerblätter  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Parmesan am Stück Parmigiano Reggiano  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne frisch 30% Fett  *   Tabasco  *   Thymian  *   Thymian - Bund  *   Weizenmehl Type 405

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Aufläufe  *   Eintöpfe  *   Gratins

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