Khau Tom Gai King Soth

Zubereitung:

Zubereitung der Ingwersuppe
Perlhuhnfleisch in Stücke von 1,5 bis 2 cm Größe schneiden. Die Hälfte der Knoblauchzehen schälen, fein schneiden. In wenig Öl hellgelb anbraten, abgetropft beiseite stellen.

Restlichen Knoblauch mit Korlanderwurzel im Mörser zerstoßen. Dieses Püree in etwas Öl anziehen lassen, klein geschnittenen Sellerie, entkernte, fein geschnittene Chilis und geschälten, gescheibelten Ingwer zugeben. Hitze erhöhen, alles leicht anbraten. Chiliflocken zufügen, mit dem Pfeffer würzen.

Den heißen Gemüsefond dazugießen. Zum Kochen bringen. Das Fleisch dazugeben, alles für fünf Minuten vor dem Kochen halten. Zugedeckt weitere fünf Minuten am Herdrand ziehen lassen. Mit Fisch-, Solasauce und Pfeffer abschmecken. Nochmals aufkochen.

In heiße Tassen anrichten. Bohnensprossen hinzufügen, Korianderblättchen und gebratenen Knoblauch darüber streuen. Zuletzt die Frühlingszwiebel fein schneiden, über die Suppe geben. Auftragen.

Perlhuhn
Es ist unerklärlich, weshalb das Perlhuhn nicht besser bekannt ist und für seine Qualitäten mehr geschätzt wird. Es schmeckt kräftiger als jedes Huhn und ist kaum teurer. Sein einziger Nachteil ist, dass das Fleisch bei falscher Behandlung leicht trocken wird. Die Garzeit des Pedhuhns muss genau beachtet und strikte eingehalten werden. Genau richtig ist es, wenn es den Punkt erreicht hat, an dem das Fleisch noch leicht rosa ist und saftig zugleich. Eine alte Kochregel hilft: Man bricht den Garprozess eine Spur zu früh ab, wenn das Fleisch noch etwas untergart ist, und lässt es bei konstanter bis leicht fallender Temperatur ziehen. Bei einem großen Perlhuhn dauert es rund 45 Minuten bis zum Punkt, an dem es danach bei knapp 80 Grad im offenen Backofen für 20 bis 30 Minuten noch durchziehen sollte. Auf Wanphen Heimanns Suppenfleisch angewendet heißt dies: Man gart das in Stücke geschnittene Fleisch kurz in der siedenden Brühe, lässt es bei fallender Hitze einen Moment stehen, bis es rosig saftig ist.