Kastanienterrine mit Hagebutten

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.47 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.45 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.52 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

350 g mageres Kalbfleisch - in feine Streifen ca. 5.57 € ca. 5.57 € ca. 5.57 €

1 EL Butter ca. 0.11 € ca. 0.09 € ca. 0.12 €

50 g Schalotten - gehackt ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.05 €

80 g Weißbrot ohne Rinde - gewürfelt ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

3 Eiweiß ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

4 EL Sahne - (1) ca. 0.33 € ca. 0.33 € ca. 0.33 €

0.5 TL Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 Ingwerpulver - eine Spur ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

200 g Kastanienpüree ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g Gekochte Kastanien - geschält in kleine Würfel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

50 g Hagebutten - süß-sauer eingelegt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 dl Sahne - (2) steif geschlagen ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

1 dl Hagebuttenmarmelade ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €

Traubenbeeren - nach Belieben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Schalotten in Butter andünsten, erkalten lassen und mit dem
Weißbrot in eine Schüssel geben. Eiweiß mit der Sahne (1)
verrühren, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen und über Schalotten
und Brot gießen.

Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Das zuvor leicht angefrorene Kalbfleisch, die gekühlte Eiweißmasse
und das Kastanienpüree zusammen fein pürieren und anschließend
durch ein Sieb streichen.

Die Kastanienwürfel mit den Hagebutten und der geschlagenen Sahne (2)
unter die kalte Masse mengen.

Alles in eine gebutterte Terrinenform füllen, zudecken und in ein
Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad etwa 45 bis 50
Minuten garen.

Die Terrine erkalten lassen und mit Hagebuttenmarmelade, die nach
Belieben mit etwas Rotwein, Rotweinessig und Cayennepfeffer
abgeschmeckt wird, servieren.

Auf Wunsch mit halbierten Traubenbeeren ausgarnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Kastanienterrine mit Hagebutten werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Kastanienterrine mit Hagebutten Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Kastanienterrine mit Hagebutten erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.