Kassler-Gratin mit Ananas-Lauchgemüse

Zubereitung:

Backofen auf 130 Grad vorheizen. In einem nicht zu großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Das Fleisch einlegen, die geschälten Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und dazugeben. Mit einem Deckel verschließen und bei 130 Grad eine Stunde in den Ofen stellen. Von dem Lauch nur das Weisse bis Hellgrüne verwenden. Den Lauch halbieren, waschen, in halbe Ringe schneiden und in einem Tuch abtrocknen. Die Ananas schälen den festen Strunk entfernen und in moderate Stücke schneiden. Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Fleisch aus der Brühe auf ein Schneidebrett legen. Die Brühe mit den Kartoffeln in ein Sieb schütten. Kartoffeln und Brühe aufbewahren.

Die Butter in einem Topf zerlassen und die Sonnenblumenkerne leicht Farbe nehmen lassen. Den Lauch und die Ananas zufügen und anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, gut verrühren und nicht anbrennen lassen. Ananassaft und den Weißwein zufügen und binden lassen. Mit ca. 200 ml Brühe (vom Fleisch) auffüllen und aufkochen.

Das Fleisch in ca. ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In eine große Auflaufform die Fleischscheiben abwechselnd mit den Kartoffelwürfeln in die Form legen. Das Ananas-Lauchgemüse mit der Creme fraiche, Salz, Pfeffer und Cayenne würzig abschmecken. Das Gemüse mit der Soße über das Fleisch gießen. Mit geriebenem Bergkäse bestreuen und im Backofen (nur Oberhitze oder Grill) überbacken.

Angerichtet auf dem Teller wird das Ganze mit Blattpetersilie bestreut. Zu diesem Gericht passt ein Rauke-Salat mit einer Vinaigrette aus altem Balsamico, Olivenöl, Rosinen und gerösteten Mandeln.