Käse-Spinat-Ravioli auf Frühlingslauchsauce

Zubereitung:

Aus Mehl, den Eiern, Wasser, Öl Salz und Muskat einen festen Nudelteig herstellen. Den Teig gut durchkneten, in Folie wickeln und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Blattspinat waschen, putzen und in Salzwasser blanchieren. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Spinat feinhacken. Blauschimmelkäse in feine Würfel schneiden und mit dem Blattspinat vermengen.

Den Nudelteig dünn ausrollen, in Rechtecke einteilen und mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, Teig einschlagen, in Rechtecke schneiden und die Enden mit der Gabel fest andrükken. In kochendem Salzwasser etwa 12 Minuten garen.

Für die Sauce Frühlingslauch in Scheiben schneiden und in Butterschmalz andünsten. Tomaten kurz brühen, enthäuten, vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Hälfte der Tomatenwürfel zum Frühlingslauch geben, mit angehen lassen und mit Weißwein und der Sahne auffüllen. Einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Sauce auf den Teller verteilen und die Ravioli daraufsetzen. Mit den restlichen Tomatenwürfeln und einigen Basilikumblättern bestreuen und servieren.