Rezept: Kartoffelsuppe - Variation 2

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Das Suppengrün putzen und in etwa gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Speckschwarte abschneiden. Den Speck zuerst in Streifen, dann in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Butterschmalz in einem großen Topf zerlassen. Den Speck zugeben und bei kleiner Hitze ausbraten. Die Speckwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Fett heben und beiseite stellen.

Kartoffeln, Suppengrün und Zwiebel in das Speckfett geben und alles etwa fünf Minuten dünsten. Die Brühe zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln mit einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken oder für eine Cremesuppe fein pürieren. Die gebratenen Speckwürfel in die Suppe geben, mit Majoranblättchen bestreuen. Noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen als Einlage: Wiener Würstchen

... und zur fein pürierten Suppe:

l40 Gramm dünngeschnittener Parmaschinken und eine in feine Ringe geschnittene Lauchzwiebel 100 Gramm Nordseekrabbenfleisch und anstelle des Majorans ein halbes Bund gehackter Dill Ein Esslöffel geröstete Kürbiskerne und anstelle des Majorans Gartenkresse Ein gebratenes, in Streifen geschnittenes Hähnchenbrust- oder Entenbrustfilet

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