Kartoffel-Quark-Tascherl mit Holunderragout

Zubereitung:

Für den Teig ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen. Den Quark
hineingeben und abtropfen lassen. In einer Schüssel die Butter mit
Zucker, Zitronenschale und dem Mark der Vanilleschote glatt rühren.
Das Eigelb unterrühren. Kartoffeln und Quark unterheben. Die Stärke
dazusieben und alles rasch zu einem glatten, geschmeidigen Teig
verkneten. Bis zur Weiterverwendung in Frischhaltefolie wickeln. Für
die Füllung die Birne schälen, vierteln, entkernen und in sehr kleine
Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Butter und Puderzucker bei
milder Hitze anschwitzen. Mit Williamsbrand ablöschen und abkühlen
lassen.

Für das Holunderragout Speisestärke mit 3 Esslöffeln Rotwein glatt
rühren. Restlichen Rotwein und Zucker in einem Topf bei mittlerer
Hitze zum Köcheln bringen. Stärke mit einem Schneebesen einrühren
und bei milder Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.

Die Holunderbeeren waschen und mit Vanilleschote, Zitrusschalen und
Zimtrinde in den Topf geben. Die Birne schälen, vierteln, entkernen
und in dünne Spalten schneiden. Die Pflaumen waschen, halbieren,
entkernen und ebenfalls in dünne Spalten scheiden. Birnen und Pflaumen
zum Holunderragout geben und kurz dünsten. Mit Zitronensaft
abschmecken und etwas abkühlen lassen. Die Gewürze entfernen.

Zum Fertigstellen knapp golfballgroße Teigstücke zu Kugeln rollen.
Eine Lage Frischhaltefolie (35 x 30 cm) mit etwas Mehl bestäuben und
eine Kugel in die Mitte setzen. Ein Drittel der Folie darüber falten
und die Kugel mit dem Handballen zu einem 8 bis 10 cm großen Kreis
flach drücken. Die Folie aufklappen, in die Mitte des Kreises 1
Teelöffel Birnenfüllung geben. Mithilfe der Folie den Teig so
zusammenklappen, dass Halbmonde entstehen. Die Ränder gut andrücken.
Auf diese Weise weitere Tascherl formen.

Die Tascherl in reichlich siedendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten gar
ziehen lassen. In der Zwischenzeit Weißbrotbrösel mit der Butter in
einer Pfanne bei milder Hitze goldbraun rösten, mit Zucker und Zimt
vermischen und die fertig gegarten Tascherl darin wenden. Auf
vorgewärmten Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit dem
lauwarmen Holunderragout servieren.