Rezept: Kartoffelgulasch mit Bohnen und Hackfleischbällchen - Variation 1

Zubereitung:

Bekommt durch grüne Bohnen Farbe und Frische. Die Hackfleischbällchen sind kräftig und mit viel Paprikawürze sowie Kreuzkümmel ein herzhaftes Vergnügen. Der Dill dabei mag verblueffen, in Österreich ist er jedoch ein typisches Bohnengewürz, und er passt tatsächlich glänzend.

Brötchen mit Paprika bestäubt in der Pfanne; Rechte WDR (TV-Bild)Das Brötchen würfeln, mit heißer Milch beträufeln und einweichen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit heißem Öl (oder Schmalz) sanft weich dünsten. Mit Paprika bestäuben, den Kümmel hinzufügen, beides mild durchschwitzen, bevor die Hälfte herausgefischt und zu dem Hackfleisch gegeben wird. Den im Topf verbliebenen Rest mit Fleischbrühe ablöschen.

Die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln mit dem gut ausgedrückten Brötchen und dem Ei unter das Hackfleisch mischen. Ebenso etwa die Hälfte des fein geschnittenen Dills, außerdem Salz und Pfeffer. Kleine (etwa tischtennisballgroße) Bällchen daraus formen.

Kartoffeln schälen, dreizentimetergroß würfeln und in einen Topf mit der Brühe geben. Eventuell noch etwas Brühe angießen. Salzen, pfeffern, nach Belieben die Chilischote mitkochen. Zugedeckt leise etwa zehn Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Dann kommen die Fleischbällchen dazu. Die Hitze herunterschalten und 15 Minuten mitziehen lassen.

Inzwischen die Bohnen putzen, schräg in Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, abschrecken und ganz zum Schluss in den Kartoffeltopf füllen, durch Rütteln alles mischen und weitere zwei Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Dabei am Topf rütteln, damit sich alles sanft mischt, nicht rühren, weil sonst die empfindlichen Bestandteile zerdrückt werden. Zum Schluss nochmals abschmecken und reichlich zerzupften Dill einrühren.

Tipp: Mehr Aroma gibt die Chilischote, wenn man sie klein gehackt zusammen mit den Zwiebeln kurz mitschwitzt. In diesem Fall einen halben Teelöffel Zucker darüber streuen und ihn sanft karamellisieren lassen, bevor papriziert wird. Das sorgt für einen Ausgleich und vertieft den Geschmack.

Getränk: Zum österreichisch inspirierten Gulasch passt am besten ein österreichischer Wein: zum Beispiel ein Grüner Veltliner aus dem Kremstal oder der Wachau. Oder für Rotweinliebhaber ein Pinot noir aus Carnuntum in Österreich.

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