Kartoffelcurry mit Aprikosen (single)

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in einem Topf etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen. Die Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen die Paprikaschote waschen, putzen, und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Die Früchte entkernen und achteln.

3. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.

4. In einem Topf 1/2 EL Butterschmalz erhitzen und darin die rote Zwiebel glasig braten. Curry und Mehl zugeben und alles unter Rühren etwa 2 Minuten rösten. Die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen lassen. Alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das restliche Butterschmalz in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Kartoffeln, Aprikosen und Currysauce zugeben und erhitzen.

6. Die Petersilie waschen, trockentupfen, grob hacken und über das Kartoffelcurry geben.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std., ca. 470 kcal je Portion