Rezept: Karottenterrine mit Spargeleinlage

Zubereitung:

(*) Für eine Form von 1.5 Liter Inhalt, sollte für 4 Personen als Hauptspeise, bzw. für 4 Personen als Vorspeise, reichen Karotten schälen und klein schneiden. In einer Bratpfanne die Butter zergehen lassen. Karotten andünsten und anschließend mit Wasser knapp bedecken. Zehn Minuten zugedeckt und weitere zehn Minuten ohne Deckel kochen, am Schluss sollte nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden sein.

Weisse Spargel großzügig schälen und den unteren, härteren Teil wegschneiden. Die grünen Spargel unten frisch anschneiden und, falls nötig, das untere Drittel schälen. Alle Spargel in ein Sieb legen und über Dampf weichgaren. Auf ein Küchentuch legen. Spitzen abschneiden und beiseite legen. Grüne Spargel halbieren.

Karotten mit dem Mixstab pürieren. Eier und Halbrahm (1) verrühren und mit der Karottenmasse vermischen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine Terrinen- oder Cakeform (keine ausziehbare verwenden) mit Backpapier auskleiden. Je nach Größe der Form zwei oder drei Spargel auf den Boden der Form legen. Drei grüne Spargelhälften leicht schräg auf die weißen Spargel schichten und wiederum mit weißen Spargel belegen. Auf die gleiche Weise das Gitter nochmals um eine Schicht Spargel erhöhen.

Die Karottenmasse sehr vorsichtig dem Rand nach in die Terrinenform einfüllen. Mit Alufolie bedecken. In ein heißes Wasserbad stellen. In der Mitte in den 150 o heißen Ofen schieben. Die Terrine 1 3/4 Stunden ziehen lassen. Dabei von Zeit zu Zeit mit dem Bratenthermometer die Temperatur des Wasserbades prüfen, sie sollte stets ca. 90 o betragen.

Die Terrine leicht abkühlen lassen.

Währenddessen Rahm (2) mit Kardamompulver, Salz und Pfeffer aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Von der Lime mit dem Sparschäler die Schale hauchdünn abziehen und in feine Streifchen (Zesten) schneiden oder die Schale mit dem Zestenmesser abziehen.

Die Terrine auf ein Schneidebrett stürzen und mit einem heiß gespülten, großen Messer oder mit dem Elektromesser tranchieren. Die Sauce auf vorgewärmte Teller gießen und die Terrinenscheiben darauf legen. Mit den Spargelspitzen und den Lime-Zesten garnieren.

Dazu passen Basmati-Reis oder grüne Nudeln.

Tipp: Die Terrine kann auch kühlgestellt und anderntags kalt serviert werden.

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