Karamellisierte Krautnudeln mit Paprikaschaum

Zubereitung:

Weißkrautkopf halbieren, den dicken Strunk entfernen. Kraut in etwa 2 cm-Quadrate schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. In einer geräumigen Pfanne Fett erhitzen, den Zucker darin karamellisieren, die Zwiebel zugeben und hellbraun rösten. Das geschnittene Kraut beigeben und unter ständigem Rühren eine schöne braune Farbe nehmen lassen. Die bissfest gekochten Nudeln unters Kraut rühren, mit Salz, Pfeffer, Essig, Kümmel abschmecken. Krautnudeln vor dem Servieren unbedingt 10 Minuten in der Pfanne durchziehen lassen. Erst dadurch nehmen die Nudeln des typischen Krautgeschmack und das unverwechselbare Aroma an.

Für den Paprikaschaum: Paprika halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. Butter in einem geräumigen Topf aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig rösten, Paprika beigeben und kurz, ohne Farbe zu nehmen, durchrösten. Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren, mit Essig ablöschen. Mit Wasser und Obers aufgießen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Sauce mit Hilfe eines Standmixers pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Krautnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Paprikaschaum servieren.