Rezept: Kalte Gemüsesuppe

Zubereitung:

Gurke schälen, von den Tomaten den Strunk herausschneiden. Von jeder Paprikahälfte etwa ein Viertel beiseite legen, den Rest feinwürfelig schneiden. Gurke in Stücke schneiden, mit den Tomaten, der Hälfte des Joghurts und den Paprikavierteln im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch und Essig abschmecken. Oliven und Chili fein hacken. Gewaschene und abgezupfte Basilikumblätter in Streifen schneiden. Gemeinsam mit dem Olivenöl in die Gemüsesuppe rühren, mit Zitronensaft abschmecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Jungzwiebeln putzen, die grünen Stiele entfernen. Die weißen Zwiebelteile kleinwürfelig schneiden. Suppe in gut gekühlten Tellern anrichten.

In die Mitte jeweils 1 EL Joghurt geben, mit Paprika- und Zwiebelwürfeln bestreuen.

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