Rezept: Kalbsleber mit Zwiebeln und Salbei
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
2 kl. | Zwiebeln (geschält und in - dünne Scheiben geschnitten) | ca. 0.06 € |
4 | frische Salbeiblätter | |
8 Scheibe(n) | Kalbsleber | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 EL | Weißer Weinessig (mit 1 EL - Wasser verrührt) | ca. 0.06 € |
4 | Frische Salbeiblätter und - Zitronenspalten um Garnieren |
Zubereitung:
Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 20 Minuten bei niedrigster Hitze braten, gelegentlich umrühren. Salbeiblätter zu den Zwiebeln geben, weitere 3 Minuten dünsten lassen. Die Leber in die Pfanne geben, pro Seite ca 2 Min.braten. Die Leber erst nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Leber und Zwiebeln auf eine vorgewärmte Servierplatte legen, zudecken und warm stellen. Mit dem Essiggemisch bei großer Hitze den in der Pfanne entstandenen Bodensatz lösen. Die Flüssigkeit über die Leber gießen. Kalbsleber mit Salbeiblättern und Zitronenspalten garniert servieren.
Getränk: Zweigelt 2000, Weinbau Graf, Kleinhöflein, fruchtiger Rotwein
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