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Äpfel im Filoteig

         
Bild: Äpfel im Filoteig - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.13 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.93 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.21 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

4    Säuerliche Äpfel - (Cox Orange) á 160g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Butter ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €
1 EL   Honig ca. 0.11 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €
100 g   Nuss-Nougat - schnittfeste Masse ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
30 g   Geriebene Mandeln ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
0.25 Pack.   Filoteig - bis doppelte Menge ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
50 ml   Apfelsaft ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
0.5    Vanilleschote ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5 TL   Stärke ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
2 EL   Orangenlikör ca. 0.43 € ca. 0.43 € ca. 0.43 €
   Puderzucker - zum Bestäuben ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Krokant:
30 g   Haselnüsse ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €
30 g   Zucker ca. 0.03 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
   Öl - für das Blech ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Backpapier ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
Außerdem:
   Alufolie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Muffin-Backform - (Vertiefungen mit 7 cmDurchmesser und 3 cmHöhe) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für den Krokant in einer Pfanne ohne Fett Haselnüsse bei mittlerer Temperatur rösten, bis ein nussiges Aroma aufsteigt, dann herausnehmen. Zucker karamellisieren lassen, Haselnüsse unterheben, Masse auf ein geöltes Backblech streichen, auskühlen lassen und zwischen zwei Blatt Backpapier mit dem Nudelholz fein zerstoßen.

Die gewaschenen Äpfel mit dem Ausstecher vom Kerngehäuse befreien. Alufolie in vier 20x 20 cm große Stücke schneiden. Je einen Apfel darauf setzen, mit je 10 g Butter belegen und mit etwas Honig beträufeln. Äpfel mit der Folie gut verschließen, im vorgeheizten Backofen bei 200° C 25 bis 30 Minuten backen. Äpfel auskühlen lassen, auspacken, dabei den Saft auffangen.

Kalten Nougat in etwa 25 g schwere, 5 cm lange Stücke schneiden, der Länge nach leicht rollen und in den Mandeln wälzen. Äpfel mit Nougatstangen füllen.

40 g Butter erhitzen, Filoteig in acht 15x15 cm große Quadrate schneiden und mit der heißen Butter bestreichen. Muffinblech mit restlicher Butter ausstreichen. In vier Vertiefungen je ein Teigquadrat setzen, Quadrate mit der Hälfte des Krokants bestreuen, restliche Teigblätter versetzt darauf schichten. Verbleibenden Krokant und die gefüllten Äpfel darauf verteilen. Die Teigecken dabei leicht andrücken.

Äpfel mit dem blütenblättrigen Teigmantel im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 8 Minuten goldbraun backen. In der Zwischenzeit den aufgefangenen Apfelfond mit Apfelsaft (sollte etwa 100 ml ergeben) erhitzen, ausgekratztes Vanillemark und -schote zugeben. Stärke mit Orangenlikör glatt rühren, unter die kochende Flüssigkeit mischen und alles etwa 5 Minuten bei kleiner Temperatur köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Vanilleschote entfernen.

Gebackene Äpfel aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben. Zusätzlich kann man zu den Äpfeln auch Vanilleeis servieren.

Gut zu wissen:

Der Teig ist z.B. in griechischen oder türkischen Geschäften erhältlich und heißt auf türkisch Yufka. Filo ist der griechische Ausdruck.


(*) Für diese Version von Äpfel im Filoteig werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Äpfel im Filoteig Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Äpfel im Filoteig erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Alufolie  *   Apfelsaft 100% Fruchtgehalt  *   Bienenhonig Auslese  *   Butter  *   Haselnusskerne ganz  *   Mandeln - gemahlen  *   Nuss-Nougat  *   Orangenlikör Cordon Jaune 40% Vol.  *   Pflanzenöl  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Speisestärke  *   Vanilleschote  *   Zucker - Raffinade  *   Zutaten pauschal

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Dessert  *   Nachtisch  *   Obst  *   Süßspeise

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