Kalbsfrikassee mit Champignons

Zubereitung:

Fricassee de veau aux champignons de Paris Vorbereitung Zwiebeln rüsten und fein hacken. Champignons rüsten und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Zubereitung Fleisch würzen und mit wenig Mehl stäuben. Butter in Rondeau erhitzen, Zwiebeln und Fleisch beifügen und dünsten, bis sich ein sirupartiger Saft gebildet hat. Mit restlichem Mehl stäuben, mit Weißwein ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen und aufkochen lassen. Abschäumen und Gewürzsäcklein beigeben. Zugedeckt auf dem Herd bei kleiner Hitze weich dünsten.

Fleisch mit Lochkelle herausheben, Gewürzsäcklein entfernen.

Dünstfond mit den Zwiebeln mixen und durch ein feines Spitzsieb passieren. Aufkochen und eventuell mit Stärkemehl leicht nachbinden. Rahm und Zitronensaft zufügen und abschmecken.

Fleisch in die Sauce geben.

Champignons mit Zitronensaft in Butter dünsten und zum Fleisch geben.