Kabis-Tortelloni

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. Eier und Öl (1) verquirlen und beifügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Inzwischen den Kabis vierteln und den Strunk herausschneiden. Das Gemüse in sehr feine Streifchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im Olivenöl (2) hellgelb dünsten. Kabis und Kurkuma dazugeben und mitdünsten. Dann die Bouillon beifügen. Den Kabis zugedeckt weich dünsten. In ein Sieb abschütten, gut ausdrücken und auskühlen lassen.

Die Creme fraîche mit dem Kabis mischen und diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig so dünn wie möglich ausrollen; am besten geht dies mit einer Teigwarenmaschine. Etwa zehn cm große Rondellen ausstechen. Jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, den Rand mit Wasser bepinseln und die Rondellen zusammenklappen. Die Ränder gut andrücken und zu Tortelloni formen. Leicht mehlen und auf einem Brett einzeln ausgebreitet bis zum Kochen aufbewahren.

Die Cherry-Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Salzen und pfeffern.

Kurz vor dem Servieren die Tortelloni in reichlich kochendem Salzwasser etwa drei Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Platte geben. Gleichzeitig die Speckwürfelchen im eigenen Fett knusprig braten. Das Olivenöl (3) und die Tomaten beifügen und nur noch gut heiß werden lassen. Über die Tortelloni verteilen.