Rezept: Kabeljau mit Meerrettich-Kruste auf Pilz-Risotto (*)

Zubereitung:

(*) Roasted cod-fillet with horseradish crust and wild mushroom risotto Pilze mit einem Pinsel putzen, wenn nötig frisch anschneiden. Klein schneiden und in der Butter dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen. Bei kleiner Hitze einkochen. Bouillon aufkochen, nach und nach zugießen. Unter zeitweiligem Rühren al dente kochen. Nüsse grob hacken, ohne Fett rösten.

Ofen auf 220 oC vorheizen.

Kabeljau in Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Brot im Cutter zerkleinern. Meerrettich (Menge je nach persönlichem Geschmack) direkt dazureiben. Salzen und pfeffern. Auf dem Fisch verteilen. Butter in Flocken schneiden, darüber geben. In der oberen Ofenhälfte ca. fünfzehn Minuten backen.

Risotto am Schluss mit Nüssen und Rahm verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch mit der Schere direkt dazuschneiden. Auf vorgewärmten Teller anrichten, den Fisch darauf legen, sofort servieren.

Tipp: Nach Belieben mit Dill garnieren.

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