Japanisches Gemüse-Tempura mit Milder Chili-Sabayon

Zubereitung:

Für den Tempura-Teig Eigelb in eine Schüssel geben und mit Eiswasser nach und nach vermengen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kurz unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, dabei dürfen Klümpchen entstehen. Danach den Teig sofort verarbeiten.

Für das Tempura-Gemüse den Mini-Mais der Länge nach halbieren, den Okra ganz lassen, Paprika entkernen und in lange Streifen schneiden. Die Garnelen aus der Schale pellen, halbieren und den Darm entfernen. Alle Gemüse mit dem Siebgewürzpulver Shichimi würzen, mehlieren und mit einer Gemüsegabel durch den Teig ziehen. Gleich darauf die einzelnen Teile entweder in Sesam, Kokos oder Mandeln wälzen. Bei 170 CGrad kross backen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und rasch servieren.

Für die Soße die Chili-Schoten halbieren, vom Kerngehäuse befreien und kleinwürfeln. Über dem Wasserbad das Eigelb mit dem Weißwein, mit Mirin (süßer Reiswein) und der Soja-Soße schaumig schlagen. Wenn die Eier beginnen, die Masse zu binden, die Chili-Würfel hinzufügen. Das Sabayon aus dem Wasserbad nehmen, jedoch noch eine Minute weiterschlagen. Dabei, wie bei einer Mayonnaise, die Butter langsam einlaufen lassen.

Das Tempura-Gemüse und die Garnelen auf einer Platte dekorativ auftürmen. Die Sabayon in eine kleine Schüssel einfüllen. Falls vorhanden mit essbaren Blüten verzieren und mit Ess-Stäbchen servieren.