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Jakobsmuscheln Pariser Art -

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 116.94 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 117.06 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 117.25 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

1 l Fischfond ca. 4.98 € ca. 4.98 € ca. 4.98 €

500 ml Kochwein weiß ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

270 g Schalotten ca. 0.26 € ca. 0.26 € ca. 0.26 €

50 g Petersilienstiele, frisch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

70 g Knollensellerie ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.21 €

1.5 kg Jakobsmuscheln, ausgelöst ca. 104.16 € ca. 104.16 € ca. 104.16 €

617 g Champignons ca. 3.53 € ca. 3.53 € ca. 3.53 €

40 g Butter ca. 0.38 € ca. 0.29 € ca. 0.40 €

30 g Weizenmehl ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

200 ml Vollrahm ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

2 Eigelb ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

1 Zitrone ca. 0.79 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

95 g Greyerzer ca. 1.42 € ca. 1.42 € ca. 1.42 €

Lorbeerblatt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Peter Mess 235:570/210 ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Original aus Compuservearea ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Mit dem Fischfond, Weißwein, Schalotten, Petersilienstielen, Sellerie und Lorbeerblatt eine Court-bouillon herstellen

20 Minuten kochen lassen und abpassieren - Court-bouillon stark einkochen lassen

Champignons rüsten und je nach Größe halbieren oder vierteln

Greyerzer fein reiben Zubereitung

Jakobsmuscheln und Champignons in der Court-bouillon pochieren

Herausnehmen und gut abtropfen lassen - Aus Butter und Mehl einen Roux herstellen

Mit der eingekochten Court-bouillon auffüllen und eine Velout herstellen

Rahm und Eigelb verquirlen und die Velout mit der Liaison binden

Zitronensaft zufügen und abschmecken

Coquilles-Schalen mit der Muschel-Champignonsmischung füllen

Mit der Sauce nappieren und mit geriebenem Greyerzer bestreuen

Unter dem Salamander gratinieren

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Jakobsmuscheln Pariser Art - werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Jakobsmuscheln Pariser Art - Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Jakobsmuscheln Pariser Art - erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.