Rezept: Jakobsmuscheln Pariser Art -
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 l | Fischfond | ca. 4.98 € |
| 500 ml | Kochwein weiß | |
| 270 g | Schalotten | ca. 0.26 € |
| 50 g | Petersilienstiele, frisch | |
| 70 g | Knollensellerie | ca. 0.14 € |
| 1.5 kg | Jakobsmuscheln, ausgelöst | ca. 0.00 € |
| 617 g | Champignons | ca. 3.53 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.27 € |
| 30 g | Weizenmehl | ca. 0.02 € |
| 200 ml | Vollrahm | ca. 1.09 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 | Zitrone | ca. 0.79 € |
| 95 g | Greyerzer | ca. 1.42 € |
| Lorbeerblatt | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea |
Zubereitung:
Mit dem Fischfond, Weißwein, Schalotten, Petersilienstielen, Sellerie und Lorbeerblatt eine Court-bouillon herstellen
20 Minuten kochen lassen und abpassieren - Court-bouillon stark einkochen lassen
Champignons rüsten und je nach Größe halbieren oder vierteln
Greyerzer fein reiben Zubereitung
Jakobsmuscheln und Champignons in der Court-bouillon pochieren
Herausnehmen und gut abtropfen lassen - Aus Butter und Mehl einen Roux herstellen
Mit der eingekochten Court-bouillon auffüllen und eine Velout herstellen
Rahm und Eigelb verquirlen und die Velout mit der Liaison binden
Zitronensaft zufügen und abschmecken
Coquilles-Schalen mit der Muschel-Champignonsmischung füllen
Mit der Sauce nappieren und mit geriebenem Greyerzer bestreuen
Unter dem Salamander gratinieren
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Birnenlassi 4 Portionen Preise: Discount: 1.18 € EU-Bio: 1.78 € Demeter: 1.78 € Das Birnenfruchtfleisch abschneiden und mit dem Joghurt, dem Wasser, einer Prise Salz und einer Prise Zucker in einem hohen Gefäss pürieren. |
 | Blutwurstmus mit Rahmgurken 4 Portionen Preise: Discount: 8.49 € EU-Bio: 8.53 € Demeter: 8.69 € Blutwurst in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein schneiden. Blutwurst und Zwiebel in Olivenöl anrösten. Mit Rindsuppe aufgießen und 10 Minuten köcheln |
 | Feine Nougatcreme 4 Portionen Preise: Discount: 5.82 € EU-Bio: 6.17 € Demeter: 6.17 € Die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker und dem heißen Wasser sehr schaumig schlagen. Gekochten Kaffee in ein Töpfchen geben, die Nougatmasse zufügen |
 | Israelischer Käseauflauf 4 Portionen Preise: Discount: 7.72 € EU-Bio: 8.64 € Demeter: 8.80 € Den Spinat gründlich waschen und verlesen. Tropfnass in einen Topf geben und einige Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen. Den Spinat dann |
 | Fenchelpizza 4 Portionen Preise: Discount: 4.53 € EU-Bio: 5.02 € Demeter: 5.22 € Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Salz darauf streuen. Eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln oder - streuen. Mit ca. 7 EL lauwarmen |
