Hühnerragout Marengo

Zubereitung:

Huhn waschen, trockentupfen und in 8 Teile zerlegen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und zuerst die Keulenstücke 5 Minuten auf beiden Seiten darin anbraten, dann die restlichen Teile hinzufügen und goldbraun braten.

Salzen, pfeffern und aus dem Topf nehmen. Die geschälte, in Würfel geschnittene Zwiebel in dem Öl glasig braten. Die Knoblauchzehe zerdrücken, die Tomaten blanchieren, häuten und in Stückchen schneiden, dabei das harte gelbe Mark entfernen. Die geputzten Champignons in Scheiben schneiden.

Den Knoblauch und die Tomatenstückchen in das Öl geben, 5 Minuten schmoren lassen. Die Champignons hinzufügen und mit den Tomaten bei starker Hitze 5 Minuten durchschmoren. Die Hühnerteile wieder in den Topf geben. Mit dem Wein aufgießen und die Oliven hinzufügen.

Das Ragout im verschlossenen Topf bei leichter Hitze auf dem Herd oder im Backofen bei 200 Grad in 45 Minuten gar schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl.Fleischbrühe nachgießen.

Die Toastscheiben diagonal in vier Dreiecke schneiden und kurz vor Ende der Garzeit in einer Pfanne in Butter goldbraun braten. Die Eier zu Spiegeleiern braten und mit einem Glas rundherum ausstechen. Das Gericht auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Brotcroutons und je einem Spiegelei garnieren.