Herbstsalat Louisiana

Zubereitung:

Bries etwa 4 Stunden in kaltes Wasser legen, dabei das Wasser mehrmals wechseln, das Bries trockentupfen und von der äußeren Haut befreien. Salzwasser erhitzen, Zitronensaft unterrühren, das Bries hineinlegen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Das abgekühlte Bries trockentupfen, von Hautresten befreien und in Stücke schneiden. Für den Salat Broccoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.

Die Stengel schälen, in Scheiben schneiden, das Gemüse in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, etwa 3 Minuten kochen, in eiskaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Feldsalat putzen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trockenschleudern. Kirschtomaten waschen, abtrocknen und vierteln. Für die Salatsauce Walnussöl mit Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu einer cremigen Sauce verrühren. Den Feldsalat durch die Sauce ziehen und auf Teller verteilen. Die Blättchen der Kresse vorsichtig unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in die Salatsauce geben, die restlichen Salatzutaten hinzufügen und vorsichtig verrühren. Butter zerlassen, Sesamsamen einstreuen, die Briesstücke hinzufügen und unter Rühren darin erhitzen.

Mit dem Salat auf den Tellern anrichten.