Rezept: Heilbutt mit Zitronensoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.11 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.89 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Heilbuttkoteletts | |
| Essig | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 30 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 1 | Zitrone, unbeh., Schale und - Saft von | ca. 0.79 € |
| 2 EL | Weißwein, trockener, evtl. - mehr | ca. 0.10 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Fisch waschen, mit Essig säuern, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen. 4 entsprechend große Stücke Alufolie mit Butter bestreichen, Fischstücke darauflegen, locker verschließen, im Backofen garen. Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 180-200°, Umluftbackofen 35-40 Min.
Eigelb, Zitronenschale, Zitronensaft, Weißwein und Salz im Wasserbad cremig aufschlagen. Geschmolzene Butter mit dem Schneebesen langsam darunter schlagen. Zum Schluss geschnittenen Schnittlauch daruntermischen. Heilbuttkoteletts auf eine warme Platte geben, Soße angießen; mit Salat und Salzkartoffeln servieren.
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