Rezept: Heidschnuckenkeule mit Kräutern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Heidschnuckenkeule vom Lamm - (ca. 1,5 kg) | |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 4 EL | Gemüsebrühe | ca. 0.15 € |
| Sojasauce | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| frischer Ingwer | ||
| 1 gr. | Bund Kräuter aus dem - Garten (*) | |
| 8 EL | Olivenöl | ca. 1.02 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 1 | Tomate | ca. 0.32 € |
Marinade: | ||
| 0.5 l | Rotwein, ca. | |
| Olivenöl | ||
| 1 | Schuss Sojasauce | |
| diverse Gartenkräuter - (frisch oder getrocknet) | ||
| Knoblauch | ||
Zubereitung:
Vorbereitung:
Heidschnuckenkeule am Vortag häuten und in einer Marinade aus Rotwein, Olivenöl, Sojasauce und Kräutern, Knoblauch und warmen Wasser einlegen.
Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken, mit Olivenöl, Gemüsebrühe, Senf, etwas geriebenem Ingwer, Pfeffer und Sojasauce zu einer Paste verrühren. Keule mit dieser Kräuterpaste einreiben und in einen vorher gewässerten Römertopf geben. Etwa 0,5 Liter der Marinade dazu gießen. Zwiebeln schälen, hacken und Tomate klein schneiden und dazugeben.
Keule in den vorgeheizten Ofen schieben und je nach Gewicht ca. 2,5 Std. bei nicht zu großer Hitze (150 °C) im Ofen lassen. Das gare Fleisch vor dem Aufschneiden 10 Minuten "ruhen" lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
Fleisch von den Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Bratensaft aus dem Römertopf in einen Topf gießen und mit dem Zauberstab bzw. Thermomix pürieren. Sahne aufkochen und einkochen lassen, die pürierte Sauce dazugeben. Nach Wunsch abschmecken.
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