Hechtklößchen

Zubereitung:

Eine große Schüssel mit 15 g Butter ausstreichen.

In einem Topf Wasser mit etwas Salz und Butterflöckchen zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen und Mehl untermischen. Dann auf der Herdplatte weiterschlagen, bis sich die Masse vom Topf löst. Die Masse in die gebutterte Schüssel geben und im Kühlschrank kalt stellen.

Hecht mit der Küchenmaschine pürieren und 100 g weiche Butter unterschlagen. 30 Minuten kalt stellen.

Ei und Eiweiß nacheinander unter die Mehlmasse schlagen. Dann den Fisch untermengen und die Sahne unterschlagen. Die Farce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und 30 Minuten kalt stellen. Dann Klößchen formen und in diese Salzwasser 10 Minuten pochieren.