Rezept: Hasenmousse-Torte

Zubereitung:

Beim Einkaufen im Supermarkt hat mich doch das Titelbild von e&t 12/94 so angelacht, dass ich nicht wiederstehen konnte mir die Zeitschrift zu kaufen. Das ungewöhnliche Festmenü, das ich darin gefunden habe, möchte ich Euch nicht vorenthalten.

Hasenrücken mit Suppengrün und Wacholder im heißen Fett kräftig anrösten. 250 ml Portwein, Wildfond und Sahne zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond durch ein feines Sieb gießen und herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen.

4 1/2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in den Hasenfond rühren.

Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig schlagen und mit Salbei, Salz und Pfeffer unter das Eiweiß mischen. Mehl und Stärke dazusieben und untermischen.

Aus dem Teig ein 20 cm großes Quadrat auf Backpapier streichen. Die Teigplatte im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 12 Minuten backen. Das Papier lösen, den Teig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Eine Kastenform (1,25l) glatt mit Klarsichtfolie auslegen. Den Teig in 2 Stücke schneiden (sie müssen genau in die Form passen). Eine Teigplatte in die Form legen, mit der halben Menge Pflaumenmus bestreichen und die halbe Menge Hasenmousse darauf verteilen. Die 2. Teigplatte darauflegen, mit dem restlichen Pflaumenmus und der restlichen Hasenmousse bedecken. Die Torte 6 Stunden kalt stellen.

Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im restlichen leicht erwärmten Portwein auflösen, abkühlen lassen, auf die Torte gießen und noch einmal 2 Stunden kalt stellen.

Zum Servieren die Torte mit der Folie behutsam aus der Form ziehen und die Folie entfernen. Die Hasenmousse-Torte mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Kuchenstücke schneiden und vor dem Servieren mit Haselnüssen bestreuen.

Dazu passen Armagnac-Pflaumen und Feldsalat

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