Rezept: Hähnchenkeulen in Joghurt-Kurkuma-Sauce

Zubereitung:

1. Kardamomkapseln aufbrechen, die Saat mit der Fenchelsaat in einem Mörser fein mahlen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz mischen. 1/3 vom Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gewürzmischung bei milder Hitze unter Wenden kurz darin anschwitzen, abkühlen lassen und mit dem Joghurt verrühren.

2. Hähnchenkeulen kalt abspülen, trockentupfen und im Gelenk zerteilen. In einer flachen Arbeitsschale mit der Joghurtsauce bedecken, 4-5 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

3. Schalotten pellen. Ingwer schälen, fein würfeln. Chilischoten entkernen und fein würfeln. Zwiebel pellen, fein würfeln, Knoblauch durchpressen.

4. Hähnchenteile herausheben, dabei die Joghurtsauce vom Fleisch streichen. Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. In einen großen flachen Bräter legen.

5. Schalotten unter Wenden im Bratfett ca. 5 Minuten bräunen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Ingwer, Chili, Zwiebel und Knoblauch mit dem Zucker im Bratfett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz weiterdünsten, mit Fond ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Joghurt unterrühren, 5 Minuten einkochen lassen. Dann mit dem Schneidstab kurz pürieren. Schalotten hineingeben, einmal aufkochen und über das Fleisch gießen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 45 Minuten schmoren.

6. Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen. Minze hacken und unter die Joghurtsauce rühren. Sauce über das Fleisch geben und servieren.

Tip: Dazu passt Sesamreis.

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