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Hähnchenkeulen in Joghurt-Kurkuma-Sauce

         
Bild: Hähnchenkeulen in Joghurt-Kurkuma-Sauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.39 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.47 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.53 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

10    Kardamomkapseln ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
1 TL   Fenchelsamen ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.14 €
1.5 TL   Kreuzkümmel - gemahlen ca. 0.28 € ca. 0.28 € ca. 0.28 €
3 TL   Kurkuma (Gelbwurz) ca. 0.29 € ca. 0.29 € ca. 0.14 €
1.5 TL   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.16 €
0.5 TL   Cayennepfeffer ca. 0.07 € ca. 0.12 € ca. 0.12 €
1 TL   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3.5 EL   Butterschmalz ca. 0.67 € ca. 0.54 € ca. 0.54 €
500 g   Joghurt - 3,5% Fett ca. 0.39 € ca. 0.39 € ca. 0.39 €
4    Hähnchenkeulen à 300 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
350 g   Schalotten ca. 0.34 € ca. 0.34 € ca. 0.34 €
25 g   frische Ingwerwurzel ca. 0.17 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €
2    Grüne Chilischoten ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €
1    Zwiebel ca. 0.05 € ca. 0.05 € ca. 0.13 €
3    Knoblauchzehen ca. 0.12 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €
1 TL   Zucker ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
1.5 EL   Mehl ca. 0.01 € ca. 0.02 € ca. 0.03 €
300 g   Geflügelfond (a.d. Glas) ca. 1.49 € ca. 1.49 € ca. 1.49 €
1    Topf Minze ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Kardamomkapseln aufbrechen, die Saat mit der Fenchelsaat in einem Mörser fein mahlen. Mit Kreuzkümmel, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz mischen. 1/3 vom Butterschmalz in einer kleinen Pfanne erhitzen. Gewürzmischung bei milder Hitze unter Wenden kurz darin anschwitzen, abkühlen lassen und mit dem Joghurt verrühren.

2. Hähnchenkeulen kalt abspülen, trockentupfen und im Gelenk zerteilen. In einer flachen Arbeitsschale mit der Joghurtsauce bedecken, 4-5 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank marinieren.

3. Schalotten pellen. Ingwer schälen, fein würfeln. Chilischoten entkernen und fein würfeln. Zwiebel pellen, fein würfeln, Knoblauch durchpressen.

4. Hähnchenteile herausheben, dabei die Joghurtsauce vom Fleisch streichen. Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. In einen großen flachen Bräter legen.

5. Schalotten unter Wenden im Bratfett ca. 5 Minuten bräunen. Mit einer Schaumkelle herausheben. Ingwer, Chili, Zwiebel und Knoblauch mit dem Zucker im Bratfett glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz weiterdünsten, mit Fond ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen. Joghurt unterrühren, 5 Minuten einkochen lassen. Dann mit dem Schneidstab kurz pürieren. Schalotten hineingeben, einmal aufkochen und über das Fleisch gießen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 45 Minuten schmoren.

6. Fleisch auf eine vorgewärmte Platte legen. Minze hacken und unter die Joghurtsauce rühren. Sauce über das Fleisch geben und servieren.

Tip: Dazu passt Sesamreis.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Hähnchenkeulen in Joghurt-Kurkuma-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Hähnchenkeulen in Joghurt-Kurkuma-Sauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Hähnchenkeulen in Joghurt-Kurkuma-Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz  *   Cayennepfeffer  *   Fenchel - ganz  *   Fond - Geflügel  *   Ingwer - frisch  *   Kardamom - Kapseln  *   Knoblauch  *   Kremiger Jogurt 3,5%  *   Kreuzkümmel - gemahlen  *   Kurkuma  *   Minze - Pfefferminze - Bund  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Weizenmehl Type 405  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Geflügel  *   Huhn  *   Sauce

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