Rezept: Gyuniku no tataki (Gedörrtes Rindfleisch)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Rinderlende in einem Stück | ca. 42.48 € |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 200 g | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 8 | cm Großes Stück Daikon (*), in - feine Streifen geschnitten | |
| 4 | Ohba-Blätter oder - Brunnenkresse | |
| 4 TL | Fein geriebener Daikon, - nach Geschmack mit etwas Chilipulver vermischt | |
| 1 EL | Frühlingszwiebel, in feinen - Scheiben | |
| 75 ml | Ponzu-Soße | |
PONZU-SOSSE | ||
| Ein Stück (8x6 cm) - getrockneter Kombu (**) | ||
| 450 ml | Moschuslimonensaft (Ponzu - oder Calamansi) oder Zitronensaft | |
| 450 ml | Dunkle Sojasoße | ca. 1.51 € |
| 90 ml | Mirin | ca. 1.79 € |
| 70 ml | Tamari-Sojasoße (***) | |
| 40 g | Getrocknete Bonitoflocken | |
Zubereitung:
(*) Daikon: Japanischer Rettich, => Asienladen
(**) Kombu: am häufigsten verwendeter Seetang
(***) Tamari-Sojasoße: Sehr intensive, dicke, schwarze Sojasoße. Ersatz: dunkle Sojasoße
Fleisch mit Salz bestreuen und in einer sehr heißen Pfanne einige Sekunden von allen Seiten anbraten, bis es dunkler wird. Vom Herd nehmen und einige Sekunden in Eiswasser abschrecken. Mit einem Tuch abtrocknen und in o,5 cm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, der Länge nach halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit den Fingern aufbrechen und in Eiswasser legen. Abspülen, abtropfen lassen und abtrocknen. Das Rindfleisch kreisförmig auf einem Teller anordnen. In der Mitte Daikonstreifen anrichten, mit Ohba oder Kresse umgeben und die Zwiebeln daraufsetzen; mit Frühlingszwiebeln und kleinen Bällchen aus geriebenem Rettich und Chili garnieren. Dazu separat Ponzu-Soße als Dip servieren.
PONZU-SOSSE
Getrockneten Kombu über der Gasflamme oder einem Grill erwärmen, dann mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben. 3 Tage in den Kühlschrank stellen, dann abseihen. Kann 1 Jahr aufbewahrt werden. (In Flaschen abgefüllter Ponzu ist in japanischen Läden erhältlich.)
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