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Grüner Ketchup ” Jardiniere ”

         
Bild: Grüner Ketchup ” Jardiniere ”  - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.91 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.03 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.36 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 1 Rezept:

ZUTATEN
100 g   Spinat ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
   (frisch oder tiefgekühlt) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 g   Grüner Paprika ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 g   Sellerie ca. 0.30 € ca. 0.30 € ca. 0.45 €
100 g   Zwiebel ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €
150 ml   Wasser ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
200 ml   Essig 5%ig ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
20 g   Salz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
50 g   Zucker ca. 0.04 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
1 Prise(n)   Curry ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
   Cayennepfeffer ca. 0.04 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €
1 Prise(n)   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Petersilie - frisch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   Dill ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
   Estragon ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €
   Liebstöckl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
15 g   Stärke ( Mondamin ) ca. 0.02 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

Zubereitung:

Der Porree wird wegen seiner harten Fasern nach dem Waschen zunächst einmal in schmale Ringe geschnitten, damit sich beim Pürieren keine Fasern um das rotierende Messer das Gerätes wickeln können. Verwenden Sie übrigens nicht die dunkelgrünen Blätter des Porrees, die sind nämlich sehr hart und bitter, sondern nehmen Sie nur die helleren grünen und den weißen Teil. Der Sellerie wird geschält und in Stücke geschnitten. Sellerie und kleingeschnittener Porree werden im Universal - Zerkleinerer püriert und im Kochtopf 15 Minuten gekocht, d. h., einmal aufkochen und dann ziehen lassen. Währenddessen püriert man Spinat, grünen Paprika, Zwiebeln und alle Kräuter und gibt den frischen Mus nach 15 Minuten zu der gekochten Sellerie- und Porreemischung, außerdem Wasser, Essig, Zucker, Salz und alle Gewürze. Man lässt alles zusammen aufkochen und gibt je nach Geschmack, entweder gar kein Bindemittel dazu, stattdessen kann man die Wasser- menge von vornherein etwas reduzieren, oder aber 10 - 20 g Stärke (Mondamin). Für einen relativ flüssigen Ketchup genügen 10g. Soll er dicker in der Konsistenz werden, verwenden Sie 20g Stärke. Die Zuckermenge ist um 30g reduziert worden, weil dieser Ketchup nicht zu süß schmecken darf.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Grüner Ketchup ” Jardiniere ” werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Grüner Ketchup ” Jardiniere ” Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Grüner Ketchup ” Jardiniere ” erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Blattspinat  *   Cayennepfeffer  *   Curry  *   Dill - frisch  *   Essig - Branntweinessig  *   Estragon - frisch  *   Knoblauch  *   Knollensellerie  *   Liebstöckel - frisch  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speisestärke  *   Wasser  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Gemüse  *   Grün  *   Ketchup  *   Sauce

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