Grüne-Papaya-Salat mit Süßem Knusprigen Schweinefleisch*

Zubereitung:

*som tham malakor gap muu warn grop Das Gericht gehört in Thailand zu den beliebtesten. Ursprünglich war es eine Markt- oder Mittagsspeise aus dem Nordosten, erwies sich aber als so unwiderstehlich, dass es heute in ganz Thailand gegessen wird und zu einem typischen Thai-Gericht wurde. Bisweilen würzt man die Papaya statt mit Fischsauce mit fermentierter Fischsauce. Oder man gibt vor der Papaya einen Limettenschnitz zur Paste. Auf den Märkten von Bangkok habe ich sogar schon gesehen, wie die Strassenhändler eine reife Schweinspflaume in die Masse schnitten.

Das Stifteln grüner Papayas auf traditionelle Art geht ganz einfach:

Man schält die harte, grüne Frucht mit einem scharfen Messer, hält sie dann in einer Hand, schneidet mit der anderen das Fruchtfleisch ein und schnetzelt es dann von der Frucht ab. Modern und praktisch geht es mit einem Mandolinenschneider.

Schweinefleisch im Voraus zubereiten: Palmzucker mit Soja- und Austernsauce, Salz und Sternanis köchelnd zu dickem Sirup reduzieren - ca. 3 Minuten . Vorsicht: Zucker und Austernsauce brennen leicht an. Abkühlen lassen.

Fleisch in 5 mal 2 cm große Stücke schneiden und über Nacht im Sirup marinieren. Einen Tag lang auf einem Rost fast völlig durchtrocknen lassen.

Für den Salat Knoblauch mit Salz und Chilis im Mörser zerreiben. Erdnüsse und getrocknete Garnelen zugeben und zu grober Paste zerreiben. Limette (nach Wunsch), dann Kirschtomaten und Bohnen in den Mörser geben und sanft zerstoßen. Grüne Papaya zugeben und zerdrücken. Mit Palmzucker, Limettensaft, Tamarindenwasser und Fischsauce würzen.

Fleisch bei mäßiger Hitze in reichlich Öl frittieren, bis es mahagonibraun ist und duftet, und zusammen mit dem Salat servieren. Mit Kohlschnitzen, Gurkenscheiben und Schlangenbohnen anbieten. Auch Kokosreis ist eine klassische Beilage zu diesem Salat.