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Gitzi mit Persillade und frischem Knoblauch (Poitou)

         
Bild: Gitzi mit Persillade und frischem Knoblauch (Poitou) - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.70 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.21 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.57 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)


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Zutaten für 4 Portionen:

1    Zicklein-Hinterstück,1.5kg ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
0.5    Knoblauchknolle Knolle - längs halbiert ca. 0.02 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €
8    Knoblauchstängel ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
3    Frische Thymianzweige ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
100 g   Butter ca. 0.96 € ca. 0.72 € ca. 1.00 €
   grobes Meersalz ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
150 ml   Wasser, kalt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
PERSILLADE
100 g   Weißbrot ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €
3 EL   Petersilie - glatt, gehackt ca. 0.45 € ca. 0.13 € ca. 0.13 €
1    Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €
   Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €
   schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Für die Persillade: Knoblauch schälen, vom Weißbrot die Rinde entfernen. Weißbrot im Mixer zerkleinern, Petersilie und Knoblauch dazugeben, mixen, eventuell durch ein feinmaschiges Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

Knoblauchknolle, Knoblauchstängel und Thymian abspülen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Meersalz dazugeben, Knoblauchstängel zwei bis drei Minuten darin blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen, in Stücke von fünf cm Länge schneiden.

Backofen auf 220 oC erhitzen.

Gitzi in den Bräter legen und mit der Hälfte der Butter - in Flocken - und dem Thymian bestreuen. Knoblauchknolle und -stängel dazugeben, restliche Butterflocken über die Stängel verteilen.

Gitzi in den Ofen schieben, nach zehn Minuten wenden und weitere zwanzig Minuten braten, mit dem Bratensaft begießen. Wenn die Knoblauchstängel Farbe angenommen haben, herausnehmen und beiseite stellen.

Grill im Ofen vorheizen.

Gitzi aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf eine Platte geben und fünfzehn Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce den Bräter mit dem Knoblauch auf den Herd stellen und bei mittlerer Temperatur erhitzen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Mit dem kalten Wasser ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzspatel vom Boden kratzen und verrühren. Hitze reduzieren, auf ein Drittel einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, abschmecken, in eine vorgewärmte Sauciere gießen und warm stellen.

Persillade gleichmäßig mit den Händen auf der Oberfläche des Gitzis verteilen. Unter den vorgewärmten Grill schieben und Oberfläche goldbraun werden lassen. Darauf achten, dass die Persillade nicht anbrennt.

Gitzi herausnehmen und aufschneiden. In der Zwischenzeit die Knoblauchstängel mit etwas Sauce beträufeln und auf dem Herd erhitzen. Gitzi mit den Stängeln servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Gitzi mit Persillade und frischem Knoblauch (Poitou) werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Gitzi mit Persillade und frischem Knoblauch (Poitou) Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Gitzi mit Persillade und frischem Knoblauch (Poitou) erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Weitere Rezepte:


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Knoblauch  *   Meersalz  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian - Bund  *   Wasser  *   Weißbrot

Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:

Fleisch  *   Gitzi  *   Knoblauch  *   Lamm

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