Rezept: Geschichtetes Kraut von Udvarhely

Zubereitung:

Das Schweinefleisch wird gemahlen, die Zwiebel kleingeschnitten und beides zusammen in Öl gebräunt, danach mit Paprika bestreut. Der geräucherte Speck wird in dünne Scheiben geschnitten, gebraten und kurze Zeit auch mit der in Scheiben geschnittenen Räucherwurst zusammen gebraten. Ist das Sauerkraut sehr sauer, wird es ausgedrückt und gewaschen, dann mit einigen Knochen (man kann auch Brühwürfel verwenden) zum Kochen aufgesetzt. Eine feuerfeste tiefe Form wird ausgefettet und das abgetropfte Sauerkraut hineingegeben. Die Schicht soll 3 - 4 cm sein. Darauf schichtet man eine Lage Wurst und Speckscheiben, gibt den Knoblauch und den Thymian dazu, bedeckt mit einer dünnen Schicht gedünstetem Reis und schichtet eine Lage gebratenes Fleisch darauf. In dieser Reihenfolge fährt man fort. Die oberste Schicht ist Sauerkraut. Man begiesst mit saurer Sahne und dünstet in der Backröhre bei Mittelhitze ungefähr eine dreiviertel Stunde.

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