Rezept: Geräucherte Forellenfilets auf Salat mit Räucherdressing
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
RÄUCHERDRESSING | ||
| 150 ml | Johannisbeeressig, oder - Vier-Räuber-Balsam-Essig | |
| 50 ml | Distelöl | ca. 0.11 € |
| 2 EL | Wacholderbeeren; sehr fein - gehackt | ca. 1.12 € |
| Salz und Pfeffer, aus der - Mühle | ||
| Zucker | ||
SONST | ||
| Frischer Dill | ||
| 4 | Geräucherte Forellenfilets | ca. 5.58 € |
| 1 | Kopf Eichblatt | |
| 1 | Kopf Friseesalat | |
Zubereitung:
Geduld ist gefragt, wenn Wacholderbeeren zu hacken sind: Sie müssen ganz fein sein und problemlos durch ein feines Sieb rieseln, bevor sie mit dem Distelöl verrührt werden können. Aber die Mühe lohnt sich. Die Sauce schmeckt hervorragend zu allen geräucherten Fischen. Besonders gut ergänzt sie frisch geräucherte Forellen.
Die Salate putzen, waschen und gut trocknen. Auf die Teller zuerst den Eichblatt dann den Frisee auflegen. Die Forellenfilets im Backofen bei 180 °C kurz erwärmen. Das Dressing über den Salat verteilen und die Forellenfilets obenauf legen. Mit frisch gezupftem Dill garnieren.
(is) Vier Räuber Essig usw. hatte ich nicht - ich habe es mit hellem Balsamico und etwas ital. Weinessig gemacht, hat nicht geschadet.
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