Gemüsestrudel mit Roter Paprikasauce

Zubereitung:

1 Stunde 30 Minuten , aufwändig Mehl, Butter, Topfen und Salz zu einem glatten Teig verrühren, etwa 30 Minuten rasten lassen, danach auswalken.

Für die Fülle:

Die Hälfte der Karotten ungeschnitten in Salzwasser weich kochen, die zweite Hälfte kleinwürfelig schneiden und kurz blanchieren. Die Brokkoliröschen ebenfalls blanchieren, die Zucchini würfelig schneiden (Den Strunkteil der Zucchini inkl. ca 6 cm zwecks Dekoration beiseite legen). Den Käse grob reiben, die Kräuter hacken.

Die Eier, die Creme fine, den Käse und das Gemüse (außer der ganzen Karotten) verrühren und mit Salz, Pfeffer, Bärlauchpaste und den Kräutern abschmecken. Die Hälfte der Masse auf den ausgewalkten Teig streichen, anschließend die ganzen Karotten darauflegen und mit der restlichen Gemüsemasse bedecken. Den Teig einmal einschlagen und aus den Teigresten mit dem Teigrad Verzierungen machen, die auf den Strudel gelegt werden. Mit einem verquirltem Ei bestreichen und im Rohr bei 150 °C (Heissluft) etwa 50 Minuten lang backen.

Für die Sauce:

Zwiebel hacken und in Butter anrösten. Paprika grob würfeln und mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, salzen und reduzieren lassen, bis die Paprika weich sind. Mit Schlagobers verfeinern, mit Salz abschmecken und mit einem Stabmixer pürieren. Zuletzt durch ein Sieb streichen.

Portionierten Gemüsestrudel mit roter Paprikasauce anrichten.

Getränk:

Grauer Burgunder 2003, Weinhaus Schmidt, vollmundiger Weißwein