Gefülltes Rückensteak mit Mozzarella und Lauch an Tomatennudeln

Zubereitung:

Spinat gut waschen, Stiele entfernen, in leichtem Salzwasser blanchieren. Schalotte schälen, feinwürfelig schneiden, in heißem Butterschmalz kurz angehen lassen. Spinat mit anschwenken, im Mixer fein pürieren.

Lauchzwiebeln längs halbieren, dritteln. Nudeln in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt ablaufen, abtropfen lassen. Basilikum abzupfen und auf die Lauchblätter auflegen. Mozzarella in vier Teile schneiden und in die Lauchblätter einrollen.

Kernhaus von Kirschtomaten ausstechen, vierteln. In das Schnitzel eine Tasche schneiden, Lauchpäckchen einlegen, mit Zahnstocher zustecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pfanne mit Rapsöl erhitzen, Schnitzel beidseitig auf den Punkt braten und schräg halbieren. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Lauchzwiebeln auf den Punkt dünsten.

Spinatpüree im Topf erhitzen, mit etwas Gemüsebrühe angießen, salzen und pfeffern. Nudeln in heißem Butterschmalz anschwenken, Kirschtomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinatpüree als Soßenspiegel auf Teller angießen, Schnitzel darauf setzen, Nudeln daneben anhäufeln. Mit Basilikumstrauss garnieren und Lauchzwiebeln ansetzen.