Gefüllter Rotkohl - Variation 1

Zubereitung:

Vom Rotkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Den ganzen Kohl
jeweils so lange in kochendes Salzwasser legen, bis die äußeren Blätter
elastisch geworden sind und sich ablösen lassen. Jeweils wieder ins
kochende Wasser geben und so zehn bis zwölf Blätter ablösen. Kohlrippen
mit einem scharfen Messer flach schneiden. Den restlichen Kohl in Streifen
schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.

Zusammen mit den Kohlstreifen in
heißem Fett glasig dünsten. Mit Sojasauce, Salz, Pfeffer, einem Teelöffel
Bohnenkraut und Essig würzen. Restliches Bohnenkraut mit Salz und Mandeln
mischen. Die Fleischscheiben damit bestreuen. Eine Schüssel (etwa 2 l Inhalt)
mit drei Stücken Küchengarn (je etwa 80 cm Länge) kreuzweise auslegen. Die
Enden über den Schüsselrand hängen lassen.

Fünf Kohlblätter so in die
Schüssel legen, dass sie sich überlappen. Fleischscheiben und restliche
Kohlblätter abwechselnd einschichten. Die äußeren Blätter zuletzt oben
zusammenschlagen. Mit dem Garn zusammenbinden. Auf die vorgeschmorten
Kohlstreifen legen. Brühe zugießen. Im geschlossenen Topf bei kleiner
Hitze eine Stunde zehn Minuten garen. Den Kohl mit Zucker abschmecken.

Zum Servieren das Garn entfernen und den Kohl in Stücke oder Scheiben schneiden.