Rezept: Gefüllte Kaninchen-Schenkeln mit Pilzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 30 g | Shitake-Pilze; getrocknet | |
| 10 g | Mu-err-Pilze; getrocknet | ca. 0.00 € |
| 1 gr. | Schalotte - fein gehackt | |
| 10 g | Butter | ca. 0.07 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
| 3 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.12 € |
| 3 Zweig(e) | Oregano | |
| 180 g | Kalbsbrät | ca. 1.89 € |
| 2 gr. | Kaninchenschenkel vom - Met ger entbeint | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 25 g | Butter | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Die beiden Pilzsorten getrennt während mindestens dreissig Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Dann abschütten und leicht ausdrücken. Von den Shitake-Pilzen die ungeniessbaren Stiele entfernen.
Die Schalotte in der Butter glasig werden lassen. Die Pilze beifügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf großem Feuer vollständig einkochen lassen. Die Pilze auskühlen lassen.
Alle Kräuter fein hacken. Mit den Pilzen und dem Kalbsbrät mischen.
Die ausgebeinten Kaninchenkeulen zwischen Klarsichtfolie legen und mit dem Wallholz flach klopfen. Dann beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilz-Brät-Füllung auf den Kaninchenschenkeln verteilen, diese aufrollen und mit Küchenschnur binden.
Große Stücke Alufolie großzügig bebuttern. Je einen Schenkel darauf legen. Die Folien zu Paketen verschließen.
Die Kaninchenschenkel auf dem Grillrost je nach Intensität der Glut während zwanzig bis dreissig Minuten braten.
Die Kaninchenschenkel aus der Folie nehmen, die Küchenschnur entfernen und das Fleisch tranchieren.
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