Gefüllte Auberginen, vegetarisch

Zubereitung:

:> Ich kann meiner 'grünen' Familie keine Auberginen mit
:> Hackfleischfüllung mehr vorsetzen. Alle behaupten, eine
:> vegetarische Füllung schmecke besser. Leider habe ich
:> kein entsprechendes Rezept und möchte deshalb Ihren Rat
:> in Anspruch nehmen, weil ich vermute, dass in der
:> italienischen Cucina povera solche Rezepte verbreitet sind.
:> Auch ein vegetarisches Zucchetti-Rezept käme mir sehr gelegen.

Sie täuschen sich nicht: Die einfache italienische Familienküche ist
ausgesprochen reich an vegetarischen Gemüserezepten. Dazu kommt, dass
gefüllte Sommergemüse - handle es sich nun um Auberginen, Zucchetti,
Tomaten oder Zwiebeln - auch kalt fein schmecken. Nachstehend ein
Rezept für Gefüllte Auberginen.

Man lässt die gewaschenen Auberginen zehn Minuten im kochenden Wasser
ziehen, halbiert sie der Länge nach und höhlt sie aus. Das
Fruchtfleisch hackt man fein und vermischt es mit den feingewiegten
Zwiebeln und Kräutern. Dann fügt man die verquirlten Eier und den
Rahm bei und würzt mit Salz und Pfeffer. Man verteilt die Masse auf
die Auberginenhälften und legt sie in eine Gratinform, die man für
dreissig Minuten in den mittelheißen Backofen schiebt.

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Füllung abzuwandeln: Anstatt
Eier und Rahm kann man zum Beispiel Paniermehl oder eingeweichtes und
ausgedrücktes Brot verwenden und mit geriebenem Parmesan würzen.
Ganz ausgezeichnet schmeckt auch die Mozzarellafüllung, die ich in Rom
kennengelernt habe.

Man lässt die Auberginen zehn Minuten im Salzwasser kochen, halbiert
sie und höhlt sie mit einem Löffel aus. Man vermischt das verwiegte
Fruchtfleisch mit der feingehackten Mozzarella, fügt ein wenig Öl,
Salz und Pfeffer bei und vermischt alles gut. Man füllt die halben
Auberginen mit dieser Mischung, gibt einen Teelöffel Tomatensauce
darauf und bäckt sie in einer geölten Gratinform eine halbe Stunde im
Ofen. Man serviert sie als Hauptgericht heiß; sie schmecken aber auch
gut als kalte Vorspeise.