Gedünstete Lammkeulenscheiben mit Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Lammscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In einer flachen Pfanne etwas Öl erhitzen, Lamm darin beidseitig braun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Dijon-Senf bestreichen. ½ EL Butter in die Pfanne geben, das geschälte und würfelig geschnittene Röstgemüse (Karotte, Sellerie und Zwiebeln) zugeben und goldbraun rösten. Tomatenmark zugeben, eine Minute mitrösten, mit Rotwein, eventuell auch Wasser aufgießen. In einer anderen Pfanne etwas Öl erhitzen. Junge Knoblauchknollen halbieren und an der Schnittfläche goldbraun braten. Knoblauch, Lammscheiben und Rosmarin in den Rotweinfond legen, zugedeckt im Rohr bei 180 °C etwa 30 Minuten dünsten.

Frühlingszwiebeln putzen. In einer flachen Pfanne etwas Butter zergehen lassen, Zwiebeln kurz anbraten. Zucker zugeben, mit Weißwein und etwas Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt 3 bis 4 Minuten dünsten lassen.

Gegartes Lamm aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Sauce abseihen, Knoblauch herausnehmen beiseite legen. Sauce mit kalter Butter binden, gehackte Petersilie einrühren. Fleisch und Knoblauch wieder in die Sauce legen. Auf Tellern Fleisch und Knoblauch mit den Jungzwiebeln dekorativ anrichten, mit Rosmarin garnieren.