Gebeizter Barsch mit Fenchel

Zubereitung:

AM VORABEND: Lassen Sie sich den Wolfsbarsch vom Fischhändler schuppen und filetieren - die Haut sollte dranbleiben. Zu Hause den Fisch noch einmal auf Gräten inspizieren: Die übrig gebliebenen am besten mit einer kleinen Z= ange oder einer Grätenpinzette herausziehen. Fenchelsamen und Pfeffer im Mör= ser zerstoßen, anschließend mit Zucker und Salz auf den Fischfilets verteil= en. In einer flachen Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank beizen.= Den Wolfsbarsch vor dem Schlafengehen einmal umdrehen.

MORGENS VOR DER ARBEIT: Fenchelgrün hacken, die Knolle in hauchdünne Sc= heibe schneiden (am leichtesten geht das mit einem Gurkenhobel). Aprikose klein würfeln und zusammen mit den Fenchelscheiben in einen Behälter füllen= . Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Fischfilets abwa= schen, trockentupfen und mit Fenchelgrün bestreuen. Zwei Filets mit einem langen, scharfen Messer in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit Weißbrot essen.