Garnelen auf Brockoli-Wildreis

Zubereitung:

Den Wildreis in die kochende Brühe rühren, fünf Minuten sprudelnd kochen lassen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze in vierzig Minuten zu Ende garen.

Brockoli putzen, in kleine Röschen teilen und in reichlich Salzwasser fünf bis sechs Minuten blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Soße Wein, Fischfond, Wermut und Creme fraiche vermischen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren cremig einkochen lassen.

Die Garnelen gründlich waschen und trockentupfen. Den Rückenpanzer bis zum Schwanz aufschneiden und den Darmfaden entfernen. Die Garnelen im heißen Butterschmalz braten, bis sie rundherum rot sind. Herausnehmen, mit Pfeffer übermahlen und warm stellen.

Butter (1) erhitzen und die Mandelblättchen darin goldbraun rösten. Reis und Brockoliröschen zufügen und erwärmen.

Butter (2) in kleinen Flöckchen in die Soße einschwenken. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

Die Garnelenschwänze und die Reismischung auf Teller verteilen. Etwas Soße angießen. Die restliche Soße getrennt reichen.

Als Vorspeise z. B. vor einem leichten Fleischgericht servieren.

TIPP: Wer mag, kann die Garnelen auf Salatblättern anrichten und mit Zitronenschnitzen garnieren.