Rezept: Ganslklein
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.55 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Ganslklein (Flügel, Hals, - Magen, Her ) | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 2 | Karotten | ca. 0.19 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 4 | Gewürznelken | |
| 1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
| etwas | Majoran | ca. 0.16 € |
| 6 | Weiße Pfefferkörner | |
| 1 Stück | Unbehandelte Zitronenschale | ca. 0.79 € |
| 1 l | Hühnerfond | ca. 4.98 € |
| 40 ml | Weißweinessig | ca. 0.17 € |
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Ganslklein waschen, Hals und Flügeln kleiner schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Karotten schälen, kleinwürfelig schneiden. Ganslklein in Öl anbraten, mit Essig und Hühnerfond aufgießen, 1 ½ Std. leicht köcheln lassen. Etwa zur Hälfte der Kochzeit die vorbereiteten Gemüsewürfel zugeben. Zur Hälfte der Kochzeit sämtliche Gewürze in ein Gewürzsäckchen verpacken und mitkochen. Zum Schluss Obers zugeben und etwas köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer gehackter Petersilie würzen.
Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren. In den Saft einrühren und so etwas binden. In Suppentellern anrichten. Dazu passen in etwas Öl mit Knoblauch und Thymian gebähte Toastbrotscheiben.
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