Werbung/Advertising
Gänsekeulen auf karamelisiertem Weißkohl mit Äpfeln
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...
Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
1. Einen flachen schweren Deckelbräter ohne Fett auf der Kochstelle heiß werden lassen. Die Gänsekeulen mit etwas Salz einreiben und von allenSeiten bei schwacher Hitze 10 Minuten braten, damit dasGänsefett austritt. Inzwischen den Weißkohl putzen, achteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. 2. Die Keulen aus dem Bräter nehmen. Das Gänsefett bis auf 2 El abgießen und anderweitig verwenden. Den Zucker im Bräter be schwacher Hitze karamellisieren lassen, den Weißkohl darin unter Rühren andünsten. mit Salz und Pfeffer würzen, 3/8 l Wasser angießen. Die Keulen auf das Kohlbett legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175° 1 Stunde zugedeckt garen (Gas 2, Umluft 150°). 3. Die Keulen weitere 30 Minuten offen garen (bei Umluft evtl. etwas Wasser nachgießen). Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in dicke Spalten schneiden, mit Pfeffer bestreuen und während der letzten 15 Minuten auf dem Kohl mitgaren. Mit Meerrettich bestreut servieren. Dazu passen Bratkartoffeln.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Gänsekeulen auf karamelisiertem Weißkohl mit Äpfeln werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Gänsekeulen auf karamelisiertem Weißkohl mit Äpfeln Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Gänsekeulen auf karamelisiertem Weißkohl mit Äpfeln erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
Weitere Rezepte:
Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Millirahmpfannkuchen
4 PortionenPreise:
Discount: ~5.92 €
EU-Bio: ~8.02 €
Demeter: ~8.11 €
Rosinen mit Rum tränken. Magerquark (Schichtkäse) in einem sauberen Küchenhandtuch auspressen. Mark aus der Vanilleschote schaben. Magerquark mit Rumrosinen, ...
Baumnuss-Parfait - Walnuss-Parfait
4 PortionenPreise:
Discount: ~6.83 €
EU-Bio: ~8.09 €
Demeter: ~8.09 €
Baumnüsse (D: Walnüsse) mit wenig Zucker leicht anrösten. Eier, Eigelb und Zucker und die Hälfte des Gins im Wasserbad warm aufschlagen. Die andere Hälfte des ...
Bierteig
4 PortionenPreise:
Discount: ~0.56 €
EU-Bio: ~0.81 €
Demeter: ~0.85 €
Aus Mehl, Eidotter, Salz, Öl und Bier wird ein glatter Teig gerührt, der mit dem festen Schnee von 1 Eiweiß und Puderzucker untermischt wird. Den fertigen Teig ...
Bratkartoffeln mit Matjes-Gurken-Salat
4 PortionenPreise:
Discount: ~6.46 €
EU-Bio: ~6.36 €
Demeter: ~6.95 €
Matjesfilets in schräge Stücke, Salatgurke in Stifte, Zwiebel in Ringe und Schnittlauch in Röllchen schneiden. Diese Zutaten vermengen und saure und süße Sahne ...
Kartoffel-Bohnen-Salat
4 PortionenPreise:
Discount: ~5.42 €
EU-Bio: ~5.81 €
Demeter: ~6.47 €
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Abtropfen und abkühlen lassen. Schafskäse in Stücke ...
Werbung/Advertising