Frittierte Glasnudeln auf Rucolasalat mit pochiertem Ei

Zubereitung:

In einer Pfanne Öl stark erhitzen, die Glasnudeln portionsweise ins Öl geben. Die Nudeln müssen sofort aufgehen, danach rasch umdrehen, herausnehmen und warm stellen. Hühnerbrüste in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Hühnerstreifen rundum anbraten. Hühnerstreifen aus der Pfanne heben und warm stellen. Den Bratensatz mit etwas Marsala aufgießen und einkochen lassen.

Für die Sauce bearnaise etwas Suppe und Eidotter in einem Kessel mit einem Schneebesen über Wasserdampf schaumig schlagen. Zerlassene Butter nach und nach unter die Dottermasse ziehen. Zu einer dicklichen Sauce schlagen, mit Salz, gehackter Zitronenmelisse und Estragon abschmecken.

Wasser mit etwas Weinessig zum Kochen bringen. Die Eier in eine Tasse vorsichtig einschlagen und langsam in das wallende Kochwasser gleiten lassen. Bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten pochieren. Die Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein Küchenpapier legen.

Die Cocktailtomaten halbieren mit Salz und Basilikumöl marinieren. Rucola waschen mit Balsamicoessig, Salz und Olivenöl marinieren, auf großen Teller anrichten.

Auf den vorbereiteten Salat die Glasnudel geben, darauf das pochierte Ei und die Hühnerstreifen legen, mit Sauce bearnaise begießen. Mit Bluemchen und Cocktailtomaten dekorieren.