Französisches Landbrot - Pain de Campagne

Zubereitung:

-1. Tag 10:00 Den alten Teig (ich habe von meinem Sauerteigstarter genommen) in eine Schüssel geben und mit Wasser verdünnen. Das Mehl dazugeben und zu einem Teigball kneten. Den Teig in eine kleine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abgedeckt bei 24°C (Petra: 21/22°C) gehen lassen. Das Volumen soll sich verdoppeln.

1. Tag 17:00

Den Vorteig im Wasser auflösen, das Mehl einarbeiten und auf einer lecht bemehlten Arbeitsfläche kneten. Den Teig in einer Schüssel mit Klarsichtfolie abgedeckt bei 24°C gehen lassen. Das Volumen soll sich mindestens verdoppeln, der Teig leicht säuerlich riechen.

1. Tag 23:00

Den Vorteig im Wasser auflösen, das Mehl einarbeiten und auf einer lecht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten kneten. Den Teig in einer bedeckten Schüssel bei 10°C (Petra: Keller) über Nacht gehen lassen.

2. Tag 8:00

Den Teig im Wasser mit den Fingern auflösen. Die Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben, das Mehl zuschütten und etwa 4 Minuten auf Stufe 1 kneten. Dann das Salz einrieseln lassen und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche von Hand kurz durchkneten, er ist seidig glänzend, elastisch und glatt, klebt nicht. (Jaine gibt Mehl und Salz auf einmal hinzu und knetet von Hand 10 Minuten ).

Den Teig in eine große (Petra: geölte) Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und bei 24°C (Petra: 21/22°C) 2-3 Stunden gehen lassen, das Volumen soll sich verdoppeln.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, dabei nach Belieben ein nussgroßes Stück für den nächsten Teigansatz abnehmen (mit Klarsichtfolie im Kühlschrank aufbewahren). Den Teig zusammendrücken und in zwei Hälften teilen. Die Teigränder unterschlagen (Petra: zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen). Die Teiglinge nach Belieben zu runden oder länglichen Laiben formen und mit der Naht nach oben in vorbereitete gut bemehlte Gärkörbe geben (ich habe längliche Gärkörbe für 1 kg Brote benutzt). Den Teig mit geölter Klarsichtfolie bedecken und etwa 1 1/2 (Petra: bis 2 Stunden) gehen lassen.

Rechtzeitig den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 230°C vorheizen (Jaine verwendet keinen Backstein).

Ein Brot auf einen mit Grieß bestreuten Brotschieber stürzen, in den Backofen einschießen und eine Tasse Wasser in den Ofen schütten. In den ersten 5 Minten noch dreimal Wasser einspritzen. Das Brot 35 Minuten backen, dann herausnehmen und auf einem Rost abkühlen lassen. Das andere Brot genauso backen.